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    流在预先接在下边的血盆里，扳住猪下巴的一只手摇动猪头，挤压腹部使膛内的猪血流净。

    白刀子进红刀子出，冯师傅手艺好，血一放，没个十分钟，那猪就没了生气。

    那装了猪血的盆子里也撒了盐巴，好做血豆腐。

    之后热水烧开，淋尽全身，开始刮毛洗净。

    刮干净的猪被倒挂在木架上，准备开膛。

    开膛前，再用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹。

    从下往上，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。

    然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。

    (本章完)


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